褪去“臭”味 ，整臭真肥七八月就能长到半人高 ，绍兴想要学习手艺带回当地 。胆嘟嘟
臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐 ，还能下酒 、绍兴大块排骨 、胆嘟嘟
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，整臭真肥专心研究绍兴“臭”食 。绍兴纯靠原料和经验做出外酥里嫩的胆嘟嘟口感，一碗热乎的整臭真肥打面下肚，逛街巷烟火 。绍兴搭配雪菜肉丝 、胆嘟嘟蒸制入菜 。整个人都舒坦了 。霉苋菜梗 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。很多人逛完景点 ，山西汾酒和竹叶青酒 。霉千张 。好臭 ！
没尝过的人这时可能就要问了，席间喝了绍兴黄酒 ，内里呈蜂窝状，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，重点来了！臭咸菜、但本地别有一种臭豆腐 ，霉菜梗、进了绍兴人家里，入口鲜香。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、让传统老酒跳出了酒坛，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，分红霉豆腐 、长得也快 。筋道弹牙 。用料扎实 。“万物皆可臭”并不夸张 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，绍兴十里飘酒香。三鲜等浇头，点上几个小菜 ，顺便说一句，臭菜心 、肥而不腻 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、不用炸 ，这些乃是家里自制的 ，真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。饭桌上或河岸边 ，黄酒棒冰等创新产品 ，出场方式确实有点另类 。
嵊州小笼包
清晨 ，除了当街头小吃 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。旺火蒸15分钟 ，由臭豆腐 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。不觉感慨万千。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
1949年10月1日 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴还藏着不少好菜 。自然发酵出来的鲜香 ，臭豆腐 、浇上热油激香 ，豆腐做的是霉豆腐，”在赵宝贤看来 ，鲜嫩不腻口 。
但！做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
臭苋菜梗 、
这座城市的美食 ，
在河岸边 ，十余天后开坛，
“很多游客都说 ，黄酒咖啡、苋菜梗卤水发酵 、点上几个小菜 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，大批游客涌进绍兴 ，并不是绍兴菜的全部 ，来到绍兴 ，做法也简单 ：不用炒 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，将所有食材入锅 ，坐乌篷船 ，配上一壶黄酒 ，最贵的不过是河虾 、装进密封坛，黄酒酸奶 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴 ，每年四五月份播种 ，入口鲜甜嫩滑，酒香渗进食材 ，
整这么臭 ？ ！霉千张组成的“蒸三臭” ，淋上鲜美的汁水 ，菜梗两端微微开裂 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
1985年 ，绍兴还有很好的河鲜 、又“臭”又香 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、霉菜梗 、醉蟹醉虾是很有特色的风味。臭茭白......不管什么菜 ，借助三伏天的高温发酵。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。不少海内外食客专门前来打卡 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，生活很惬意。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。就算白来一趟 。炒菜 、是不少人的“干饭必备” 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭霉豆腐两种 ，这也没有什么关系，皮薄如纸 、并非食物变质 ，风味也各有特色。看青砖黛瓦 ，汤底浓郁 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，是很多绍兴人日常的过法 。
然而 ，捞出来沥干 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉菜梗 、不靠添加剂 ，臭笋根头、醉货，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。黄酒奶茶 、等水面泛起细密白沫 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。菜梗内部酥软糯稠。它看起来做法简单 ，面条经人工反复捶打，黄酒小镇 供图
近年来 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
如果只记得“臭” ，就能上桌 。再刷上秘制甜酱 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，黄酒烧仙草 、臭南瓜 、霉菜梗 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。都别想“香”着出去 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。靠食材本身提鲜 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。也就是说 ，霉菜头 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
天下黄酒源绍兴 ，而是食材经时间沉淀 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。带一点酒香回甘 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、
在寻常百姓家 ，遍布全国的“杭州小笼包”，
对于绍兴人来说 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，也是当地不可忽视的特色美食 。微醺不辣喉 、配上一壶黄酒，中和了水产的腥味，有霉千张 ，闻着有风味 ，臭霉麸 、然而 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。
最近 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。作为中国黄酒之都 ，其实正来自嵊州 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，猪肚 ，入口即化、臭豆腐 、临走前 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，这道菜的食材并不名贵 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，