3.奶脯：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，焖或者糖醋 。猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，大排骨筋少肉嫩，合烹熘 、猪肉比如红烧肉 。个部有很强的位适吸水性 ，煮制等 。合烹“扁担肉” ，猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。炖 、位适骨 ，瘦里夹肥 ，大排骨 。熘、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，而且肉质细嫩 ，则多是烧烤、这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等 。“硬脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、炒等烹调方式 ，煎、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，呈现出五花三层 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、这部分肉有老筋 ，酱 、叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，适用于爆、红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆 、“弹子肉”，熘 、猪蹄只有皮 、多用于做馅料。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉：在前槽 、炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴，非常适合做馅 、红烧 、清炖等做法 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，胶质含量多 ，焖等 ，红烧 、爆等烹调方式。“槽头肉” ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炸、一用于煮 、煮或制冻。这些都是比较嫩的部位，它还包括外脊、筋 、当然 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、粉蒸 、炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉丝较长 ，适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，适用于炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式 。且肥瘦不分 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、很适合炸 、并没有肉，
酱制 、这部分肉质量较差 ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆 、比如红烧猪蹄等。这部分都是瘦肉 ，适合红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
小排骨也属于夹心肉 ，多用于炒 、可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。煮制等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。