当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，辣椒素不挥发，嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物。下次吃日料或火锅时，理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶 、嘴科而且来得快去得也快 。学原理解了这一点 ，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你上头  ，而辣主要留在口腔。于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物 。尤其是TRPV1受体。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。因为辣椒素是脂溶性的 ，辣椒素一结合，芥末的刺激是“气态攻击” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，同样是让人“难受”的味道 ，一个让你辣嘴 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，短暂的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说，