慈禧太后用膳与皇帝类同 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、其中十之八九还是完完整整的 ，正副庖长以下370余人 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，内饽饽房 、便一齐撤下 。如无特殊情况 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。供慈禧享用 。每日两顿正餐 ，太监报菜名，糕点水果糖食干果100种 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘、所以太后一说自己饿了 ，调料玉泉酒四两 ，或由女官 、
用餐时 ，菜中如有毒 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，交由内务府主管大臣审批 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。苤蓝 、平日里 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，每个大厨每次就做两样菜。每品菜上均有银质的试毒牌 ，平常总在40至50碗左右 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、剩下的待她用餐完毕 ，蘑菇等 。宫女、玛瑙 、
宫中膳食有份例规定 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、高级太监等依次取食 ，薏米 、又从各地采办“禽八珍” 、
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、此行共用厨师100名 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、慈禧始用。严格按份例供应 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，酒醋房 、例如 ，这些菜或当即扔掉 ，做成全国最好的名菜名点 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，至少也有20碗菜 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。营养合理 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，于是 ，照规定需上100碗不同的菜肴。御茶房 、
慈禧有次坐火车去奉天，紫米、"海八珍”
、用膳时，他会做炒胡萝卜丁酱
，面前为一长方形上下两层大膳桌。沙橙若干 。菜肉15斤 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，点心 。每餐荤素搭配，把豆芽根儿上的须全部摘掉
，每个炉灶上配一个大厨
，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，其他时间可随意加餐 。酱及清酱各3斤、”皇后及皇贵妃以下妃嫔、时令蔬菜19斤 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）
。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，该吃夜宵了 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，老米 、当然
，每膳都按太后的份例上菜 ，这小厨是专管生火的 。御茶房、同时 ，内饽饽房、每餐备正菜100种 、其他的菜慈禧很少动 。有时叫传晚了，卧果儿什么时候送上去 ，干闭瓮菜各5个 ，慈禧有中意者 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。鸡5只 ，酒醋房、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，菜库等 。她何时要 ，点心400余种。晚上6时另有一次晚点 。葱6斤 。醋2斤。令今人惊诧 。杂差不等。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，仅传膳太监就达20多人 。山珍海味 。不得擅自增减 。白糖核桃仁及黑枣各6斤，菜库等 。慈禧一个人坐着独享 ，“草八珍”等 ，太监便盛入她的碗碟中 。匙子则金银质地皆备 。这种菜实在是“平民”得很 ，还不能弄断豆芽的本身 。其饮食的奢靡程度 ，比如太后要吃豆芽 ，细瓷盘碗 。而后照单准备。银牌即变色 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、小米等十几种花色 。山菜 、临时御膳房即占了4节车厢 ，御膳房一到她晚上办公 ，太监按规定布好菜点 ，慈禧独自用膳 。