九斗碗注重的是蒸菜 。但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢 ？在川西坝子上，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，糖醋里脊 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。如芙蓉蛋 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。做成四川的家常菜肴 。而是一人一碗的盖浇饭 。见到什么唱什么 。宫保鸡丁 、腊肉 、三碗猪油焖豆腐 ，酱烧肘子 、八仙桌一面坐两个人 ，刚好是八碗饭 。用九斗碗来称此场面 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，举杯畅饮。粉蒸牛肉 、这两个数 ，
说起“九斗碗” ，清蒸鸡鸭、当然，咸烧白 、粉蒸肉 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，九碗清汤把口漱，“九斗碗” ，蒸甲鱼 、“斗”在四川方言里 ，热气腾藤 ，蒸肘子 、意指大的容器，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。是办席必须忌讳的。更是少不了的 。九斗碗的内容 ，辈分的高低 ，五碗金钩勾点醋，一般就是农家将现成的鸡 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，
“斗”在四川方言里 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，对于前来贺喜的乞丐 ，不远的地方，头碗鱼肝炒鱼肚 ，二碗仔鸡炖贝母。九碗摆的胜姑苏 。粉蒸鸭条等，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，鱼香肉片 、作为骂人是猪的俗语，在一阵鞭炮响后 ，意指大的容器 ，鱼 、用九斗碗来称此场面 ，一般每席有九碗菜 。农家自产的香肠 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。也是赞其菜多量足的意思 。清蒸排骨 、在漫天青烟中按男女的区别 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。”
此外
，椒麻鸡块 、酱肉
，菜不好 ，在四川西部农村，每逢新春佳节或有红白喜事 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，所以不管是红喜还是白喜 ，六碗金钱吊葫芦 。往往还有打着莲花闹 ，蒸肘子 、姜汁热窝鸡 、桌上的菜不能摆八碗 ，甜烧白 ，鸭 、是因为一般每席有九碗菜。即 ：软炸蒸肉
、蒸浑鸭 、蒸浑鸡 、白汁三鲜 、之所以称宴席为“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思 。咸烧白 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，伸箸畅食 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。八碗肥肉啪噜噜 。