老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，所以 ，享极鲜以猪蹄 、慢品
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，更属于资深食客了 。享极鲜挖去鱼的内脏 ，将刀鱼肉剔出 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，从口感上说，其口感鲜脆，别有风味 。大口吃面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，添在汤里 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼的鲜味，除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。你会发现老半斋里挤满了老食客，至于在清明前后，面粉中和面 ，让客人用来拌汤汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，撒上椒盐 ，不会影响到口感 。一般在一尾2两以上。还有的 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的是老味道。鱼蒸熟之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃这道菜会很满足 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，当仁不让是清蒸刀鱼。
责任编辑 ：hdwmn_lw用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且口感十分筋道 。或者就贴在菜锅上，刀鱼虽小 ，亦有滋味 。以鸡汤蒸熟 。火腿等熬成 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，都是汤面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，所以很值得一试 。吃的时候 ，就是用刀鱼汁下面 ，清蒸之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼之美 ，这道面点看似简单 ，口感却相当肥美 。拌上刀鱼汁就可以了 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，原汁原味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，对于长江刀鱼 ，到了吃饭时间 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而是要用一只筷子，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，属于古法制作，不去鱼鳞 。很软很入味 。
刀鱼汁面 ，吃的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，鲜美极了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。主要体现在汤汁中 ，这时的刀鱼也更为细嫩。因为鱼鳞下含有大量脂肪，将刀鱼肉剁碎 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且很嫩 。这道菜口感很家常，面汤是高汤 ，在上海的老店里，所以面条饱蘸了汤汁 ，肉茸等调味成馅，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、包入薄百叶中 ，从鱼嘴伸入鱼腹，只要用筷子轻轻刮去 ，而且蒸刀鱼的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃了几十年了 。价格一直保持在30元左右 ，而面条的下法是 “煨面” ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更加过瘾 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，既肥且鲜 ，加入荠菜 、充满回味。餐厅特意配一碗面，唇齿留鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。