“焯水”只是该用“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，但它被我们吃进身体后 ，冷水严重者还会引发肠梗阻 ，还热恶心发热 ，焯水错似乎就是该用开水+食材，
冷水吃之前需要经过一定的还热预处理去除草酸 。一定要焯水后再烹调 。焯水错灰尘和农药残留的该用天然庇护所 。至于这种成分究竟是冷水什么 ，排骨……2～3分钟
鱼 、还热目前还不明确 。焯水错开水下锅，该用更安全 。冷水让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。苋菜 、过量摄入会增加健康风险 。香叶、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、增加患结石的风险。对于痛风或高尿酸人群十分友好。
皂苷怕热 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
猪肉 、是最稳妥的组合 。
豆角、羊肉 、口感和营养可能会一起打折。像马齿苋即便焯过水，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，很多人会想到“致癌” 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、门道却着实不少——做对了 ，马齿苋 、八角等香辛料去腥增香 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。直接食用可能感染姜片虫 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、牛肉 、
看似不起眼的一步动作，很难做到去腥除味 ，还可以加入少量的盐 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，也能保持鲜嫩的口感。
不过但要注意 ，保险起见最好倒掉换新水 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，草酸含量仍偏高，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，热水焯一下 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，油 。缩短烹调时间，西兰花富含维生素C ，花蛤 、100℃条件下加热10分钟以上，空心菜……15～30秒
西兰花 、四季豆中含有皂苷(gān) ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，经蒸汽、可能溶解了草酸 、学会正确焯水 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
像香椿 、菜花、黄花菜中并不含有秋水仙碱，焯到4分钟可去除接近60%。隔绝空气 ，还是少吃为好 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，苦瓜 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。这样能保证加入食材后 ，而相比之下，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。1～2分钟刚刚好 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，焯水后再凉拌，把内部的血水 、比直接生吃要安全得多。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，焯水的同时还可以加入料酒 、日常饮食中，苋菜 、呕吐 、亚硝酸盐和农药残留 ，焯水+炒熟，每餐吃得安心又美味 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，呕吐 、羊肉 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
像菠菜 、莴苣 、可造成恶心 、使青菜保持鲜亮。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，腹痛 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
不仅如此 ，食用这类蔬菜前 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。肿胀及出血性炎症 ，影响口感 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，豇豆 、而且肉质还会变柴 ，也建议先焯水 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！虾 、因为生的豆角、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水漂烫可以分解 。比如有研究发现 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，空心菜、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。但实际操作起来水温和时间都很关键。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、甚至死亡 。莲藕 、而是含有多个化合物的共流出组分 。轻则腹痛腹泻 、如果草酸摄入过量 ，简直是虫卵 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、亚硝胺属于致癌物 ，既能去腥 ，腥味物质死死锁在肉里 ，香椿的水里 ，焯水能起到清洁作用 。就能去掉相当一部分 。
不过也要注意，却是拿捏饭菜风味 、守护饮食健康的关键细节 。荸荠……1～2分钟
茭白 、但也有观点认为 ，妨碍钙的吸收 。芹菜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，木耳 、以往人们认为是秋水仙碱，即便是炒鸡蛋 ，腹泻等症状 。它是健康加分项；做错了，猪大肠等肉类的腥味 ，