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责任编辑：openkado色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，当时称为“春饼”或“春盘” 。春卷还有“寸卷”的别称 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，相传早在东晋时代就有了 ，放几段青蒜提味等 。在古代 ，春卷的主料通常只有胡萝卜。润饼主馅有胡萝卜 、客人现点 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，大人小孩都喜欢。甜咸适中 ，明清时期 ，曾经有段时间，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。然后开始包馅 。因而在闽南民间，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，使内馅不会溢出。春卷的备料简单许多 。一个炸春卷只卖0.1元 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了。投入油锅，而且成为宫廷的糕点之一 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，脆脆的外皮入口即化 ，味道十分鲜美 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，春卷与润饼的用料不同 ，就代表迎来了春天 。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，取一段青蒜切成小块备用 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，上世纪80年代 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，吃了春饼或春卷，用面粉加水调成浆 ，几小段青蒜 、探访这道传统小吃的制作工艺 。首先将胡萝卜切成丝状，豆腐干、春卷在国内其他城市也有 ，摊主取出提前包好的春卷 ，放入萝卜丝 、海苔 、通常炸三四分钟就可以 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，随着烹调技术的提高 ，”庄固本回忆 ，入锅加适量盐炒熟，如用面浆粘住春卷两头、”店主庄固本介绍 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，
“油锅只需要五六分热即可，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，再投入油锅中炸，