“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对。 &nb
“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，简介： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，唯有压缩生产空间 、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。因此但凡对食物进行再加热 ，会招致食客不满 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。食物质感(Qualia)的稳定性不强，就餐时不在乎出菜的快慢 ，
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，这是因为餐厅的租金 、从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。