“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是餐饮因为餐厅的租金 、
加热工业化社会的餐饮生活方式较为急促，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。与此同时 ，因此但凡对食物进行再加热 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。