烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩能使肉质易烂不老。样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么，您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道。
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀，简介 ： 烹调肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩 ，