这个过程 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉随着加热延伸，糊化
第一 ，阶段
淀粉可逆吸水阶段 。糊化不可逆吸水阶段 。阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉第三 ，糊化在常温下 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉
第二
，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，可逆吸水阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，双折射现象不变
。在常温下 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒可以复原，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）
，在达到一定的温度下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，这是厨师们所担心的，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉分子全部解体成熔融状态
，淀粉粒完全解体阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。对淀粉溶液实施加热 ， 第一 ，