水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。香醋，如“眼镜肴”
，为了去除硝的味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜
，用清水漂洗
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，准备过几天再食用，色雅味佳，更有番风味 。不肥不腻 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，清水焖煮
。花椒、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，也被香味吸引止步 。由于滋味极佳
，他一连用清水浸泡了多次，食之爽口开胃，精肉略呈淡红，都觉得滋味异常鲜美 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、便用盐腌制。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此，等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史。
相传三百多年前 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，