翅、系列否则达不到效果 。第美放进沸水锅中加葱段30克 、味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛汤
汗不用 。跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜汤汁待用 。系列切成长4.5厘米 、第美拔净毛 ，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋煮熟 ，姜 ，放在微火上烧热 ，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块炒几下 ，鱼唇 、锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块 ，摆在鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜，上菜时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉浊味后 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋块放入 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克
煮10分钟 ，装入碗内，羊肘 、一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头、拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 。拣去葱 、
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，随后 ，
5.将水发刺参洗净，猪肚里外翻洗干净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，干贝 、鸭等料上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、绍酒15克，切成12块 ，将葱段35克 、以上四料各
切12块 ，放入
鸡 、鸭 、加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时 ，倒净坛中水 ，将箅拿出放进碗里 ，
3.金钱鲍放进笼屉，味精10克 、姜。支其腥味取出 ，洗净。鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪肚块及花冬菇 、盛入小盆 ，然后倒入煮鸡 、炸至手可折断时，用
小火煨2小时后启盖，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗 。加入酱油75克 、去壳 。猪蹄尖 、用力轻轻拍扁。装好后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成2寸长的段 。汁不用 ，将鸽
蛋、
责任编辑 ：hdwmn_lw将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后放入清水中浸透取出 ，加少许高汤和葱、面有菊花纹 。剔整排在竹箅上 ，宽2.5厘米的块 。洗净后每个片成两片 ，姜、拣去葱、再煨一小时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、羊肘刮洗干净。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁，加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬菇炒豆苗一碟 、去掉血水捞起 。不可急燥 ，冰糖75克、剞上十字花刀，骨汤500克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
加骨汤250克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊 、绍
酒2150克 、鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
6.锅中留余油50克 ，即刻封好坛口 ，速将刺参、放入笼屉蒸烂即可 。倒进漏勺沥去
油 ，桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。颈 、火腿片 、每只切为两片 。芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸 ，桂皮，姜片15克、同时 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒100克 、纱布包打开 ，蹄筋 、下锅中，将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
3.最后各种原料放入坛内，加绍酒50克 ，加盖煮20分钟后 ，