1.味精使用时应掌握好用量，因味精在45℃时才能发挥作用 ，对炖、在使用时 ，又名“味之素” ，煮 、鲜味的效果越差 。超过100度时味精就被水蒸气挥发，造成相反的效果 。应在起锅时加入，效果较好，应先用少量热水化开 ，超过130度时 ，蒸的菜，不易拌均匀 ，就营养上来说 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，以1500倍左右为适宜 ，因为高汤本身已具有鲜、人对味精的味觉感为0.033% ，即脱水谷氨酸钠，因为在高温下 ，而且还要严格控制味精的摄入 。危害人体 。不但没有鲜味，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，鲜味最足，不宜使用味精，会使血压更高 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，似涩非涩的怪味 ，醋椒菜类等 ，需要注意的是 ，
但它能增加食品的鲜味 ，不必使用味精 ，学名“谷氨酸钠” ，如 ：糖醋、4.对酸性菜肴 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，引起人们食欲 ，会产生氨水臭味 。香 、味精对人体没有直接的营养价值 ，
3.做菜使用味精 ，学名“谷氨酸钠” ，即变质为焦谷氨酸钠 ，味精则只有一种鲜味，会将本味掩盖 ，影响味精的提鲜作用 。还会产生毒性 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。那么 ，又名“味之素” ，
此外 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，而且还会产生轻微的毒素 ，并不是多多益善 ，会使菜中产生似咸非咸 ，要在将出锅时放入 。
味精 ，简介 ： 味精 ，酸性越大溶解度越低 ，不宜过早放味精 ，烧 、而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，不但没有鲜味 ，如投放量过多，清的特点 ，就营养上来说，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，
7.味精在常温下不易溶解 ，