2、蒜苔切段 ，重庆芹菜 、江湖余油烧热 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧蒜3瓣 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆倒入花椒粒 、江湖下宽油 ，菜麻炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后，期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、将葱片、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔、沥干油分；
3 、另起锅 ，泡椒切碎，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，大葱1根、盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、加适量油 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。